「居家好锅物」羊排羊肉胡萝卜煲
「居家好锅物」羊排羊肉胡萝卜煲🐏🥕
这道「「居家好锅物」羊排羊肉胡萝卜煲」用料不复杂：八九根羊排、两三根胡萝卜，再配上香菜、生姜、五六瓣大蒜。烹饪顺序按煲汤来——切、腌、腌制、煎。做好后外焦里嫩、入味、不腻，汤色清亮。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
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步骤
- 准备好原材料。羊排一定要先泡清水两小时，泡去血水，这样做出来的羊排就不腥膻了。不喜欢香菜可以换成香葱或者不加。
- 羊排改刀。可以将羊排上比较大块的肉切下来，这样容易入味。
- 腌羊排。带骨头的部分可以放两勺盐，一勺胡椒粉，一小勺孜然粉，一小勺料酒。纯肉的部分，放一勺盐，一勺胡椒粉。依个人口味放辣椒粉。翻拌均匀，放五分钟。
- 腌制羊排的时候，将胡萝卜切滚刀，姜蒜切成片，香菜切成段。
- 锅里倒一点点油，不用太多，因为羊排会出油。旺火煎羊排，煎至部分表面金黄，这是肥而不腻，外焦里嫩的关键。
- 煎反面。
- 煎背面的肥肉。总之哪里肥肉多就多煎一下哪里。
- 煎好带骨头的部分后，盛出，不用洗锅，下入纯肉的部分，旺火煎至表面金黄，断生。盛出。
- 静置羊排羊肉五分钟，让热量导入到羊肉内部。
- 起一个干净的锅，加入少许油，旺火爆香姜，蒜，干辣椒。
- 加入羊排，羊肉，胡萝卜。炒匀。
- 加去热水，没过羊排。加香叶，桂皮，八角，干辣椒。盖上锅盖，中温火闷煮20分钟。
- 等闷煮到汤汁不接着清澈后，加盐调味。也可以适当加一点生抽。开盖旺火收汁。但不用收到太干，汤汁泡饭也很好吃。
- 加上香菜点缀。上菜咯！
- 咕噜咕噜
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
羊肉与汤羹红烧难点：膻味重/汤发白/不浓
【难点】羊肉类（羊蝎子、羊肉串、羊肉萝卜汤）和汤羹类（三鲜汤、鸽子汤、五红汤、番茄牛肉汤）这两大类，四个难点。
▍难点1：羊肉膻味重（最影响接受度）
原因：羊肉特有的膻味来自脂肪和血水，靠香料压不住，必须靠前期处理。
解决：
①冷水浸泡 2-4 小时（中途换水）泡出血水，这是最有效的一步；
②冷水下锅焯水，加姜片、料酒、几粒花椒，水开后撇净浮沫（浮沫就是血水和膻味来源，撇不干净一定腥）；
③捞出用温水冲洗；
④炒制/炖制时加姜片、葱段、料酒、白胡椒；
⑤关键是火候：羊肉要慢炖（小火 60-90 分钟），大滚只会让膻味物质挥发不出去、汤变浑。
香料选择：白胡椒比花椒更适合羊肉（去膻又提香）；八角桂皮要少放（容易夺味）；也可以加几片橘子皮或陈皮同炖。
▍难点2：汤炖出来发白浑浊（想奶白却发浑）
原因：奶白汤和清汤的原理是相反的——奶白汤要大火滚让蛋白质和脂肪乳化；清汤则必须小火保持微沸。一旦该滚的不滚或不该滚的大滚，汤都会浑。
解决：
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，汤色才会变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③无论哪种都不建议加面粉或奶制品「增白」；
④想汤更浓稠可以加山药、土豆（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）。
▍难点3：汤不鲜/味不浓
原因：食材单一、火力不足、没有二次调味。
解决：
①一次加足开水（加冷水会让食材收缩变柴、汤不白也不鲜）；
②食材配比要