猪肚菠萝蜜
做一道「猪肚菠萝蜜」，需要猪肚、菠萝蜜，再配上姜片、料酒、花椒。做法沿快炒的思路展开：煮、切。其中最要紧的一步大约需要40分钟。猪肚味甘性温，归脾、胃经，补虚损、健脾胃，炖汤温润；适量菠萝蜜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料
- 猪肚冷水下锅，下入姜片，花椒，料酒
- 旺火煮开转文火煮40分钟，根据自己猪肚的大小来更改时间
- 煮好的猪肚切成条待用
- 菠萝蜜去核
- 如图
- 切成长条待用
- 锅烧热冷油
- 下入猪肚煸炒
- 加入料酒，酱油煸炒
- 加入菠萝蜜煸炒，加入盐调味便可
- 起锅盛盘
- 成品
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- 成品
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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