艾草青团
艾草青团（做法132）
做一道「艾草青团」，需要新鲜艾草、糯米粉，再配上自制红豆沙。做法沿水煮的思路展开：煮、切、搅、蒸。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，新鲜艾草味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 新鲜艾草先将黄的烂的叶子挑出。我其实用了一斤多去煮的，用了一半不到的量，喜欢的话还可以多加点。
- 煮锅开水，放点小苏打或食用碱，两分钟后捞起，用冷水冲洗干净。
- 切成段，接着下入料理机加适量水后搅拌成糊。
- 糯米粉+粘米粉混合，加温开水和糖水一起搅拌成团。怕面团干的话可以煮一个糯米团子，趁热跟面团和在一起，这是老妈总结的小窍门哈哈！ 每个面团40克(这个大小我感觉差不多，可以根据自己喜欢调整)，包入适量豆沙馅，收口朝下垫张油纸。
- 上锅蒸10分钟便可起锅啦！ 放凉了接着吃口感比较Q哦！
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁比例决定颜色和口感，蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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