火龙果钻石心慕斯
💎火龙果钻石心慕斯
做一道「火龙果钻石心慕斯」，需要酸奶、火龙果，再配上柠檬。操作顺序大致是：切、拌。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，半颗火龙果味甘性平；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣将半颗火龙果切成块加入酸奶打汁（过滤最少两遍）待用。
- 2⃣ 制作火龙果慕斯液，100g奶油奶酪称重放入打蛋盆，盛有奶油奶酪的打蛋盆置于装有热水的容器中隔水融化，将火龙果酸奶混合液体分多次加入，并充分拌匀。
- 刚混合的样子
- （多次加入充分拌匀的样子）
- 3⃣吉利丁片剪短放冷水泡软控干水分水分 隔热水加热。
- （喝热水加热）
- 4⃣混合好的慕斯液中加入融化好的吉利丁，接着挤入半颗柠檬汁充分拌匀后常温放置待用。（若需要调整为吉利丁粉的话，吉利丁片与吉利丁粉的用量大概在1:
- 75这个比例左右）
- 5⃣295g淡奶油中一次性加入60g糖粉，电动打蛋器打发淡奶油至能保持纹路的状态。
- （打成保持纹路可流动状态 约7分发）
- 6⃣打发好的淡奶油，将一半奶油加入慕斯糊中充分拌匀。
- 将混合好奶油的慕斯糊加入剩下奶油中，切拌充分混合。
- （加入全部淡奶油混合）
- （充分混合均匀的状态）
- 7⃣慕斯硅胶模保持无水无油的干燥状态，平整放置于桌面。选择做夹心的话呢，先在慕斯模中加入约1/3的慕斯液，随后下入冰箱冷冻 为了节省制作时间，可以开启冰箱的快速冷冻功能，大约在零下23度的样子，冷冻20分钟。 （做全慕斯的可一次性加入慕斯液）
- 8⃣第一层慕斯液冷冻好后，取芒果泥制作第一层夹心，用勺子在慕斯液上摊出心形，随后送入冰箱冷冻30分钟。（夹心果泥量随意放）
- 9⃣在冷冻果茸层的同时，处理戚风夹层，将戚风蛋糕切成适当的厚度，并整形成与模具相契合的心形。果茸夹心冷冻结束后将戚风层覆盖于上面。 原谅我只剩下一点边角料又懒得重新搞戚风。这部分可以忽略掉这个不美观。
- 放好戚风之后，直接加入剩余慕斯液将模具填满，轻微震动下模具使慕斯液填充所有空间并整平表面。 下入冰箱，冷冻4-8个小时。（方便脱模）
- 最后～Jiang Jiang Jiang Jiang
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔