四喜丸子
四喜丸子（做法77）
做一道「四喜丸子」，需要猪肉、生抽，再配上葱、姜、料酒。做法沿油炸的思路展开：搅、炸、煮、切。火候上大约需要20分钟。容易翻车的地方是起锅！切记没凉透不要用保鲜膜，如果一次吃不完，水蒸气落入碗里很容易变质。按食养的说法，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 肉馅弄好，加入花椒泡好的水（用开水泡）依次加入生抽，老抽，胡椒粉，料酒，鸡蛋，盐。随后顺着一个方向搅拌，给肉上劲！
- 喜欢吃的可以在加上香葱末，提味！ 喜欢的也可以加火腿丁
- 用手捏好自己喜欢的大小，下锅炸，炸到表面金黄！
- 盛出
- 锅里加上生抽，老抽，葱姜盐，八角，料酒，下锅煮。 锅开下丸子，转文火20分钟
- 起锅！切记没凉透不要用保鲜膜，如果一次吃不完，水蒸气落入碗里很容易变质。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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