媲美某根达斯的芒果冰淇淋蛋筒（视频）
媲美某根达斯的芒果冰淇淋蛋筒（视频）是一道做法直接的家常菜。过程属于煎制，主要动作是切、拌、冷冻。做好后蓬松，咸鲜适口。
食材
步骤
- 将芒果去皮去核切小块，下入料理机中。
- 喜欢果肉口感的小伙伴可以保留一部分芒果丁不要打成泥哦~
- 将芒果打成芒果泥。
- 将鲜奶油和炼乳混合后一起打发，到蓬松的状态（有好多泡泡）便可，体积大约是之前的1.2倍。
- 加入芒果泥。
- 充分拌匀
- 加入密封容器内，下入冰箱冷冻室冷冻成型便可。
- 享用吧~试过就知道有多好吃，无添加纯天然的美味~
- 接着来用不粘锅做蛋筒。将蛋清和糖一起搅拌至发白发亮。
- 加入牛奶、香草精和融化了的黄油，充分拌匀。
- 筛入面粉，撒上盐。
- 继续搅拌至顺滑无颗粒，面糊就做好了，是不是很简单。
- 接着来做蛋筒模具。将一大块锡纸对折成三角形，随后沿着中心卷起来，就是蛋筒模具了。用锡纸做模具不仅可以自由控制大小，还方便脱模。
- 开文火，不需要放油，舀一勺面糊下入不粘锅内，用勺子的底部将面饼尽量摊的薄一些，但也要避免有洞哦。
- 文火慢慢煎，等到饼皮四周边缘变成棕黄色的时候，就煎好了。
- 将饼皮白色没有煎的那面朝上，沿着模具趁热卷起来。一定要趁热哦，冷了饼皮就会变硬，不能卷了。
- 等到饼皮冷却变硬后，拿出模具，又脆又香的蛋筒就做好了。接着强调一下，蛋筒要现做现吃，受潮后就会变软了哟 T T
- 为了避免蛋筒底部有洞，冰淇淋融化后会漏出来，我们可以用巧克力将蛋筒底部封住。 将巧克力掰小块，下入微波炉中加热大约30秒后搅拌顺滑，填到蛋筒内部和外部的底端。
- 等到巧克力冷却凝固后就可以用来盛放冰淇淋了。
- 自己在家就可以做出媲美哈根达斯的手工芒果冰淇淋蛋筒哦~这个夏天，好好犒劳自己吧~
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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