超级简单自制薯片
超级简单自制薯片🍟
做一道「超级简单自制薯片」，需要土豆，再配上孜然粉、辣椒粉。做法沿油炸的思路展开：切、煮、炸、炒。口感酥脆、绵软，外香里嫩。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；孜然粉味甘性平。
食材
步骤
- 1:土豆削皮冲洗干净
- 2:土豆切成薄片（尽量切薄一点）切好放到冷水里面泡洗一下，将土豆片上面的淀粉洗掉
- 3:锅内放水煮开，下入洗好的土豆片煮熟。将煮熟的土豆片倒进漏网中用冷水冲洗一遍，随后静置（静置目的是漏掉水份）
- 4:另起一锅下油，油温四成热下土豆片（一片一片放入去防止土豆片粘黏），炸到土豆片表面不冒泡就可以盛出来
- 5:炸成这样就可以，小心炸过火糊了。等一会都炸过一遍，接着将土豆片全部加入炒锅中复炸，就完全酥酥脆脆了～
- 6:孜然粉、辣椒粉和盐拌在一起，土豆片炸好了撒在上面就大功告成了
- 吃不忘的薯片用罐子装起来～战利品
- 诺、战利品～两罐
- 将炸好的薯片直接沾番茄酱也是老好吃了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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