超级简便易做的精简版胡萝卜蛋糕（胡萝卜汁版）
「超级简便易做的精简版胡萝卜蛋糕（胡萝卜汁版）」的主料就是大胡萝卜、鸡蛋，再配上泡打粉。过程属于烘烤，主要动作是烤、切、搅。火候上大约需要40-50分钟。关键一步是后面15分钟注意上色情况，可能需要在蛋糕上面加一层空烤盘遮挡避免表面烤糊。从食养上讲，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 首先准备好模具，这个配方的量刚好可以烤出两个4寸蛋糕，或者一个6寸蛋糕。预热烤箱到160度。
- 处理一个大胡萝卜，削皮以后大约220克
- 将胡萝卜切成块下入破壁机，或者料理机，或者任何可以打碎的食物处理器中
- 在破壁机中称入90克砂糖，我比较喜欢金砂糖的特殊香气，也可以用普通的白砂糖代替
- 继续在破壁机中打入两只全蛋，蛋液会充当第一次搅拌过程中唯一的液体（喜欢香草香味的可以在这里加入1茶匙香草精）
- 在面粉筛中称入130g低筋面粉
- 继续往面粉筛里捏一小捏盐，约1g，和1又1/2茶匙泡打粉，约5克
- 首先将破壁机中的胡萝卜，全蛋液和砂糖搅打均匀
- 会得到糊糊状的胡萝卜汁
- 打开破壁机搅拌桶，继续称入80g没有味道的植物油，可以是玉米油，或芥花油，菜籽油，亚麻籽油都可以。
- 接着用破壁机搅打均匀，得到和油乳化的胡萝卜汁
- 将胡萝卜汁倒到一个大搅拌碗中
- 筛入刚才面粉筛里面所有的粉类
- 用刮刀就可以很轻松的充分拌匀
- 得到的蛋糕糊具有一定的流淌性
- 将蛋糕糊加入模具中，送入烤箱中下层烘烤40-50分钟左右
- 后面15分钟注意上色情况，可能需要在蛋糕上面加一层空烤盘遮挡避免表面烤糊
- 硅胶模具很容易脱模，出炉以后应该可以马上脱模
- 在晾网上晾凉至体温，随后装保鲜盒密封保存
- 回油一夜以后口感更佳
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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