贡丸
家常做「贡丸」，主角是猪肉后腿肉去筋膜、两大匙地瓜粉。操作上是典型的水煮：切、冷冻、煮。口感Q弹，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要2-3小时。按食养的说法，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 后腿肉去掉筋和膜，切成块冷冻2-3小时。 （我后腿肉不够，所以又从冷冻库翻出了五花肉一起加到500克）
- 速度6 12秒切成绞肉。 拿回去冰箱冷冻到硬。 一定要冻。冻的打出来才有口感。
- 加入胡椒粉，盐巴，蛋白，地瓜粉。天气热的话接着加30-50克冰块。 肉越冻越Q弹哦～
- 反转速度4 3分钟。
- 煮一锅水。到锅底出现泡泡就熄火。
- 手上放一点点食用油。 将肉放在手里，虎口一缩就是一球。 下入锅里头煮。
- 全部丸子都放入去后， 开文火煮十分钟后就好。 加点盐巴和葱花，还有自制贡丸，就是超美味的一碗汤咯～ 没吃完的，包好冷冻哦，随手可以拿出来煮。 （粉红色的是虾丸）
- 可以加入冷冻的虾仁， 一样的方法做成虾丸。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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