十几年不吃鸡肉的人吃了一盘子的小鸡炖香菇
做一道「十几年不吃鸡肉的人吃了一盘子的小鸡炖香菇」，需要鸡块、香菇，再配上少量葱、姜、蒜。做法沿炖煮的思路展开：切、炒。做好后鲜香、入味，醇厚温润。火候上大约需要20分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 买这种鸡块儿比较嫩，比鸡腿好吃。
- 一定用鸡块儿，这点注意哦。不要切的太小，做好了太小不好吃。
- 切好块儿，撒点砂糖抓一下，一点就行，出个糖色儿就行，不需要多。
- 起锅烧油，下入花椒大料，几颗就行。油也不需要太多，鸡肉不需要太多油，多了会腻，不好吃。
- 油热后下入鸡块儿，煸炒。先放鸡块，后放葱姜蒜哦。
- 煸炒到都粘上油之后，下入葱姜蒜，继续煸炒，此时用中温火。
- 加点酒，什么酒都可以（料酒，白酒，二锅头都可以），我比较顺手，用了红盖汾。
- 加点醋。醋瓶子用了十几年了，里面是东湖老陈醋。山西人喜欢吃醋，感觉没有醋的菜没有灵魂。其实加了酒，不加醋也可以，如果喜欢，加什么醋都好。
- 加点生抽就可以，不需要很多，大概3小勺。
- 生抽就是提色的，喜欢深一些就多加一点，喜欢色淡的少加点。我加了大概两小勺。
- 加过生抽老抽，盐也不需要很多。我加了三克左右。这个可根据自己的口味来放。后期淡了还可以加。
- 加开水，加开水，加开水。刚刚和肉平行就可以，不需要很多，后面加了香菇还会有汤出来。添入清水后可以尝下咸淡，淡了加点盐。
- 水开后加入切好的香菇，接着次等水开后，可以关文火炖20分钟。待香菇入味后，开旺火收汁。收汁到最后要不停翻拌，千万别糊锅哦。
- 收好汁就可以盛盘了。美美的小鸡炖香菇。
- 补充一下，香菇要选干一些的鲜香菇，这种花菇最好，味道好。不要太大，均匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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