东北酸菜火锅，小时候的味道
家常做「东北酸菜火锅，小时候的味道」，主角是东北酸菜、冻豆腐，再配上干虾、可有可无螃蟹、姜。操作上是典型的水煮：煮。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；东北酸菜味甘性平。
食材
步骤
- 猪大油很重要，要多一些。螃蟹可有可无，能买到的就放一下，如果没有的话也可以用干虾皮，海菜，但是要多一点，主要起提鲜作用。
- 将葱还有姜，猪大油一起放入去，大油一定要多放，我放了满满两大勺。因为酸菜特别吸大油
- 随后接着将提味的海鲜，也放入去，一起煮5分钟。
- 这个期间将食材准备一下，吃酸菜火锅食材特别的简单，酸菜一大碗，猪五花根据自己的食量来定，但是一定要肥一点，比管鱼是自己小时候的记忆，其他的羊肉和牛肉都是根据个人的需要，不过在东北吃酸菜火锅，只吃猪五花片，
- 5分钟到了，锅底就好了，将酸菜放起来放一半就好了，放上锅盖煮20分钟。不能少于20分钟
- 20分钟以后将五花肉，还有比管鱼放起来接着煮5分钟。
- 开过5分钟以后放少盐。 少盐，少盐，鸡精。
- 接着开锅可以吃了。哇，好香，
- 吃酸菜火锅，蘸料，其实特别简单，就是红方，所谓的豆腐乳，在东北就是这样吃，一口赶下去特别解腻，你不要感觉我放了这么多猪大油，还有五花肉，会不会油腻呀，一点都不会，在东北过年过节，吃肉吃多了，大家就会想到吃的酸菜火锅，解解腻。
- 来吧，吃起来，纯正的东北酸菜火锅的步骤，就是这样，这就是小时候的味道。
- 东北的酸菜都是老妈自己腌的，定时给我们寄来，这个腌制的方法，还有时间，还有切法，都影响的酸菜的口感，但是我们外地的呢，只能在外边买一下，做出来的酸菜火锅也是可以的，但太切的太粗，影响口感，但没办法，没有那么纯正，你们关注我吧，今年的秋天打算给老妈弄点外快賺一賺，想吃纯正的酸菜手工火锅，你关注我一下，我到时候会通知。
- 简单，开心，美味
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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