好吃到跳脚的三汁焖锅，1分钟教会你，零失败
家常做「好吃到跳脚的三汁焖锅，1分钟教会你，零失败」，主角是鸡中翅、鹌鹑蛋，再配上青椒、红椒、土豆。操作上是典型的焖烧：腌制、腌、切、拌。其中最要紧的一步大约需要10分钟。蒜味甘性平；鸡中翅味甘性平。
食材
步骤
- 首先准备好需要的食材，食材的用量可以根据人数来调整。
- 接着将虾冲洗干净后挑去虾线。
- 随后将鸡中翅冲洗干净，两面各划上2刀。
- 将鸡翅和鲜虾混合在一起，加入1勺料酒、2勺生抽、少许盐和少许白胡椒粉拌匀腌制片刻。
- 接着将青红椒、洋葱切小块，土豆和胡萝卜切滚刀块，大蒜切小粒，加入少许盐和1小勺辣椒面拌匀腌制10分钟。
- 将鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳，大蒜拍扁去皮后切小粒。
- 提前调好酱汁，碗里加入2勺黄豆酱、2勺生抽、1勺蚝油、1勺番茄酱、1勺蜂蜜和1勺红薯淀粉拌匀便可。
- 多功能锅里加入少许油，先将大蒜煸香。
- 接着加入洋葱、青红椒、胡萝卜和土豆。
- 表面铺上鸡翅、鲜虾和煮好的鹌鹑蛋，盖上锅盖，先中小煮10分钟。
- 接着淋上酱汁继续煮5分钟。
- 熄火后撒上香葱就可以吃了。
- 好香哦！
- 想吃吗？
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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