蒜蓉粉丝开边虾
蒜蓉粉丝开边虾（做法15）
这道「蒜蓉粉丝开边虾」用料不复杂：虾、生抽，再配上料酒、葱、红辣椒。烹饪顺序按快炒来——腌制、剁、腌。成品鲜甜、弹牙，吃起来咸鲜适口。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 虾用菜刀切两边，留下尾巴部分相连，用牙签剃除虾线和头部内脏，加入料酒、生抽腌制15分钟。
- 选取两整颗大蒜剁碎做成蒜蓉，取三分之二下入两分热的炒锅炒至金黄，盛入小碗，接着将余下三分之一蒜蓉下入一起充分拌匀，加入少许盐，搅拌。
- 取一圈龙口粉丝下入热水中，待粉丝松软后摆入盘中，将腌制好的虾拿出摆放在粉丝上，均匀撒上蒜蓉，加少许料酒，生抽，红辣椒段，上锅蒸8分钟。铁锅热少许食用油待油冒烟，虾起锅，将热油均匀撒在虾上，放少许葱花便可。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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