烘焙地球村
烘焙地球村（做法64）
家常做「烘焙地球村」，主角是土豆泥、咖喱粉，再配上青椒丁、火腿丁、吉士粉。操作上是典型的烘烤：切、搅、拌。入口绵软，外脆内软。火候上大约需要12-15小时。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；咖喱粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作:将土豆去皮，切成块，用旺火蒸煮15-20分钟，用勺子压至泥状，冷却待用。 将胡萝卜、青椒、火腿切成小丁待用。
- 将土豆泥、盐、咖喱粉加入搅拌缸慢速充分拌匀。
- 加入胡萝卜丁、青椒丁、火腿丁慢速充分拌匀后加入碗中待用。
- 装饰粉制作:吉士粉、可可粉、玉米淀粉过筛,充分混合待用。
- 面团制作:将水、干酵母加入搅拌缸中混合均匀至干酵母完全融化。
- 在搅拌缸中继续加入细砂糖、鸡蛋、葡萄菌液、淡奶油、蜂蜜、土豆泥慢速充分拌匀。
- 在搅拌缸中加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、黄油慢速搅拌至无干粉状态。
- 将搅拌速度转为中高速搅拌至面团出筋6-7分。
- 确定面团出筋至6-7分后，加入盐慢速搅拌至面团出筋8-9分出筋。
- 搅拌完成后将面团移出搅拌缸，收圆，室温发酵30分钟后，密封下入5℃的冷藏冰箱中12-15小时
- 将从冰箱冷藏发酵完成的面团，放置室温中回温30分钟。
- 在操作台上撒上手粉，将发酵完成的面团分割成60g/个,轻轻滚圆,进行第二次发酵。发酵温度28℃,湿度70-80%，时间：30分钟。
- 在操作台上撒上手粉，用刮板辅助取一个面团将其底部沾上少许手粉后拍打排气并按压成中间厚周围薄圆饼状。
- ⑩ 将擀平的面皮光滑面朝下，包入30g馅料，收口。
- 将包好馅料的面团表面沾上一层装饰粉，并用手指轻按压几个凹状。
- 在面团表面用竹签或者针状温度计戳出几个小孔。
- 将装饰完成后的面团收口朝下，放在烤盘上进行最后的发酵。发酵温度：32-35℃，湿度：65%，时间：60分钟左右。
- 烤箱温度上火：200℃，下火180℃，烘烤时间：13分钟左右。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App