桑葚雪梨鲜酿酵素
桑葚味甘酸性微寒，归心、肝、肾经，滋阴养血，酸甜可口；雪梨味甘微酸性凉，归肺、胃经，生津润燥、润肺止咳，清润多汁。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。
食材
步骤
- 提前一小时接通酵素机机体的电源，提前启动空气净化灭菌功能（酵素机底部用手触摸，会感受到有空气流出）
- 溶糖，用电子称称400g糖，加入装有3L纯净水的酵素桶，溶解待用
- 激活菌粉，在量杯中加入小量温水，接着倒进1.5g酵素菌粉，搅拌让其溶解
- 雪梨去皮去核切成片称300g，桑葚称100 g，待用
- 将第4步准备好的食材倒进溶好糖的酵素桶中，最后加入激活了的菌粉，进行搅拌。
- 将桶盖盖好，放入已灭菌机体中，功能选择鲜酿酵素，随后按开始（放入机体前，如室内温度超过30度，请按照机体的最佳添入清水量的刻度线来添入清水）
- 发酵14小时，表面没有泡泡
- 发酵27小时搅拌后，表面产生少量泡泡
- 发酵43小时搅拌后，表面产生大量泡泡，搅拌后很快消失
- 发酵52小时搅拌前，表面产生大量白色大泡沫，食材开始彭胀，甜大于酸
- 发酵62小时，一搅拌泡沫消失，尝起来酸大于甜，有麻舌感，有一点酒酿的味道
- 分装装瓶，放冰箱。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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