火龙果欧包（软欧）
「火龙果欧包（软欧）」的主料就是高筋面粉、低筋面粉，再配上鲜酵母、法式老面。过程属于烘烤，主要动作是切、搅、蒸、烤。火候上大约需要45分钟。A高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、将所有A料都加入厨师机或者面包机低速充分拌匀。（注意：红心火龙果切成小块便可，不用打成汁）2、接着加入B材料，老面撕成小块扔进去哦，低速搅拌3分钟后接着高速搅拌至初步扩展状态（面团有薄膜且破洞处呈锯齿状）3、加入材料C（黄油要室温软化，不能太硬也不能呈液体状态）搅拌不能高速导致面温太高，如果面温太高放冷藏5分钟左右接着拿出来打。面温不要超过25-26℃。打到完全状态（面团有薄膜且破洞处呈圆滑状态）4、加入D材料（蔓越莓or葡萄干都可以，只要用一点点红酒湿润一下就可以，因为怕抢面团的水，酒千万不可太多，加入面团前记得拿厨房纸吸走多余水份）低速搅拌1分钟便可
- 将面团从搅拌缸里拿出，台面撒点低粉，整成光滑圆球，下入28℃，湿度75％发酵箱中，基础发酵40分钟，发酵好的面团是原来面团的两倍大小，用食指沾干粉在面团中戳洞，洞口不回缩也不塌陷便可。（发酵的同时可以将奶油奶酪拿出来室温软化，准备做内陷）
- 分割面团，随意分吧，可以做2个大的也可以等量分4个小面团（168g一个）台面可以略微撒点低粉。手掌微拱，平行正反两面拍打气泡，随后卷起成一个长条状（碎面团、面团切口面都尽量包裹到面团里面）
- 将整形好的面团放一个发酵箱或者台面上盖上保鲜膜防止水份蒸发，28℃左右松弛15-20分钟（注意别贴太牢会粘连）松弛时可以做内陷，就是将软化的奶油奶酪加 糖粉充分拌匀便可，还可以加些柠檬汁或者香草汁调味，装裱花袋。
- 中间一步没有拍照……就是将松弛好的面团轻轻拍成长扁形，将馅料挤到中间，随后两边收口压紧，注意必须要压紧而且收口处的面团不能太薄，否则后面底部会爆浆。轻轻搓成长条，如果搓的不够长，可以接着松弛10分钟。接着卷起来，如上图。放烤盘上，进发酵箱进行二次发酵，30℃，78％湿度发酵45分钟。用网筛在表面晒点面粉（高筋、低筋、粘米粉都可以）预热烤箱180℃。
- 用剪刀与面团成45°方向剪口，从中心开始剪，如果馅料多的，可以在底部接着扎几个小洞，下入烤箱170℃，烘烤16分钟（如果你面团大就要调整时间和温度，8分钟左右，如果烤色不均匀需要拿出换个面烤，或者加一个锡纸在表面）
- 烤完可能略有爆浆，等冷两分钟将爆浆在外面的奶酪除去就可以了。转移到网架上冷却。
- 柔软好吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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