羊肉香菜包子
家常做「羊肉香菜包子」，主角是羊肉、面粉，再配上香菜、葱花、姜末。操作上是典型的烘烤：搅、拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要3—7小时。小窍门：用擀面杖擀面团，两边薄，中间厚，也可以用手压（面皮一定要厚，不然羊肉馅的油会侵入面团，发不起来）。从食养上讲，葱味甘性平；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 和面，面粉，酵母，糖放在一起，温水慢慢加入，用筷子搅搅搅。随后手揉，揉成光滑的面团。烤箱调成发面档，烤盘放热水，面放盆里，覆盖保鲜膜，下入烤箱发酵。（发酵到面团2倍大，时间大约是3—7小时）
- 案板放生面，拿出面团（此时的面团有点粘手），揉揉揉，分成16—20个面团（爱吃大包子分成16个，小点的包子20个面团）。
- 用擀面杖擀面团，两边薄，中间厚，也可以用手压（面皮一定要厚，不然羊肉馅的油会侵入面团，发不起来）
- 羊肉香菜馅之前准备好的，里面除了羊肉香菜，还有葱姜末，耗油，生抽，盐，拌好了放一下，香菜会出水，如果感觉馅有点干，可以放一点温水，一个方向搅。
- 羊肉和香菜两种味道都比较大的材料，放在一下非常美味。（我家祖传包子饺子馅，(*^__^*) 嘻嘻……）
- 开始包了，包子捏褶的视频可以网上搜索一下，慢慢摸索。冷水上锅，上汽后蒸15分钟（总共20分钟）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平