蚝油鲜蘑四季豆
这道「蚝油鲜蘑四季豆」用料不复杂：克四季豆、鲜蘑菇，再配上大蒜、切丝腊肉、料酒。烹饪顺序按快炒来——切、焖、拌。关键火候大约需要2分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；克四季豆味甘性平。
食材
步骤
- （四季豆）冲洗干净掰成小段，（鲜蘑菇）切成片，（大蒜）拍碎，（腊肉）切成细丝。
- 加入少量油，将腊肉丝煸一下，随后加入四季豆煸炒，加入料酒，糖，酱油和蚝油，蚝油可以稍微多一点。随后迅速煸炒均匀，加入适量水，加入蘑菇，随后盖上盖子焖2分钟。
- 最后剩一点汤汁的时候加入大蒜末翻拌均匀，起锅盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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