红薯黑豆浆贝果
做一道「红薯黑豆浆贝果」，需要全麦粉、熟红薯，再配上速发干酵母、小苏打。做法沿烘烤的思路展开：搅、发酵。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，全麦粉味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 熟红薯80克，黑豆浆180克。将豆浆和红薯混合，搅成无大颗粒的泥状。豆浆要预留10克左右，最后根据面团湿软度增减。
- 将全麦粉、盐、糖、酵母和豆浆红薯泥混合。
- 手揉或机揉成光滑面团，不必出膜。下入抹了薄油的盆里盖上湿布发酵大概20分钟。
- 将面团倒在面板上，轻拍排气，分割成6等份，每份大概84克，滚圆，盖上湿布静置15分钟。
- 取一个面团，拍扁，从下向上折到中间，接口压紧。
- 接着从上向下折，接口捏紧。
- 折好的面团轻轻搓至25厘米，一头压扁。如果搓长的时候回缩厉害，可以静置3分钟接着操作。
- 用扁的一头包住另一头，接口处捏紧。
- 处理好全部面团后静置25分钟。
- 大锅里加2升清水，煮开后加入一小勺小苏打（或糖50克），保持水底冒泡，加入贝果煮20秒，接着翻面煮20秒。用大滤勺依先后顺序将贝果盛出，控干水分水份放烤盘里。
- 入烤箱250度5分钟后转220度接着烤10分钟，或至贝果表面金黄。（烤箱至少250度提前40分钟预热）
- 红薯黑豆浆贝果。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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