家庭版纸上烤鱼豉香味
这道「家庭版纸上烤鱼豉香味」用料不复杂：鳜鱼、土豆，再配上洋葱、料酒、姜。烹饪顺序按烘烤来——切、烤。入口鲜甜、细嫩、入味，香甜适口。有一个细节别忽略——将鳜鱼下锅煎，油稍微多些，一定要煎哦，总觉得煎熟的鱼，还有点儿铁板烧烤的意思。从食养上讲，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 我用的蔬菜是土豆，白萝卜，藕，切成片
- 娃娃菜洗干净
- 西兰花洗干净
- 鳜鱼一条，特殊时期，超市送货上门，给送了条巨小的，郁闷死了，我特意买的烤鱼炉，能装4斤的鱼呢！
- 金针菇，青笋，香菜洗干净
- 宝宝从成都背回来的豆豉，特别香
- 葱姜蒜，洋葱切成细丝
- 将鳜鱼用料酒，盐，白胡椒粉腌制
- 血豆腐切成片
- 将鳜鱼下锅煎，油稍微多些，一定要煎哦，总觉得煎熟的鱼，还有点儿铁板烧烤的意思。
- 将所有蔬菜汆烫断生，起锅烧油，将豆瓣酱炒出红油，下黄酱和豆豉煸出香味，下葱姜蒜和洋葱丝煸出香味，将所有焯过水的蔬菜加入煸炒均匀，稍微倒一点儿水，来点儿盐调味儿，酱油调色，将菜和汤汁盛入烤鱼盘，盖在鱼身上，撒点儿香菜，完美！
- 鸭血和金针菇我没跟蔬菜一起炒，我是先汆烫后码放在鱼周围，用烧菜的汤汁让它们入味儿，先吃上面的菜，开着烤鱼炉，越煮越香，随后接着吃下面的鸭血和金针菇，特别好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都