做蛋清溶豆失败99次，这个方子成功了
「做蛋清溶豆失败99次，这个方子成功了」以克蛋白、英版牛栏段为主料，再配上柠檬汁、红枣泥。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏、搅。关键火候大约需要24小时。要点是这样分离出来，不要弄破。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；克蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 买新鲜鸡蛋，不要冷藏更不要冷冻，就要新鲜的鸡蛋！别问我为什么，亲身经历过！
- 新鲜鸡蛋应该有的样子，新鲜鸡蛋买回来一个个磕碎，怎么磕不用教了吧
- 这样分离出来，不要弄破！
- 分离出来的蛋清蛋黄，要求蛋清里没有蛋黄！一定不要有，要不然打发的时候你会打到怀疑人生……
- 蛋清放冷藏24小时，结束后放冷冻3小时，冻成这个样子，冷冻的时候要搅拌几次
- 一定是这样才能做哦，至于蛋黄，做成蛋黄溶豆吧！ 接下来打发蛋白，划重点！别走神！
- 蛋白称重70克后滴入2克柠檬汁 开始打发，打到视频中有纹路了，加入12克淀粉，继续打发！边边角角都要打到！可以用硅胶铲刮一下在打！
- 低速！低速！低速！一定全程低速！打到有明显纹路出现就要边打边停，看看状态，别打过了！
- 打好的状态！奶油的样子，有小尖尖，记住这个样子，这就是你挤出来溶豆的样子！打的稀碎，还能指望挤出成型的溶豆？很难啊兄弟！就别浪费奶糊了！
- 奶粉30红枣泥30混合成奶糊 红枣泥就是去核打成泥！不用拍视频了吧 这一步在打发蛋清的时候就要准备好！以免慌乱！
- 打的红枣泥要这种状态！别的状态可能不行！直接影响成品
- 拿最难的火龙果泥给亲们翻拌演示，翻拌手法你学会了吗？红枣泥比这个厚多了！所以更好操作！切！翻！切翻！这一步一定要快，要不然会消泡，消泡后蛋白打得接着好也没用！
- 开始挤溶豆！重点看手法！ 成品图不好看都很难 预热烘干机10分钟，烘干机90度烘干2小时！完美结束！ 如果用烤箱的兄弟，挤溶豆的时候就应该预热了 也是90度烤，具体看烤箱的脾气，反正第一次做你需要勤看着，别烤糊 兄弟们学会了吗？不会的加我#13791989331#
- 附赠菠菜口味蛋清溶豆
- 南瓜口味蛋清溶豆
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- 南瓜口味
- 姐妹们，兄弟们都给我加哇，备注学艺 记住，我是可乐妈，因为可乐走上了做溶豆的不归路！ 交作业赠送其他口味的做法，快来学习吧！
- 红枣口味
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
蛋黄溶豆与蛋白霜类难点：不成形、烤不出来、发苦、粘连
难点一：蛋黄溶豆不成形、摊不开。
①蛋黄必须完全煮熟（这是最重要的一步，生蛋黄是不成型的，必须水开后小火煮 8-10 分钟到完全凝固，然后过冷水剥壳）；
②要过筛压成细泥（这一步决定了成品是细腻还是粗糙）；
③拌入一点点玉米淀粉（增加黏性，让它能成型）；
④挤成小圆饼而不是薄片（溶豆是立起来的小饼，摊薄了就烤脆了）。判断标准：能挤成一个不塌的小圆饼。
难点二：烤不出来、烤了 30 分钟还是软。
①温度要够低、时间要够（溶豆通常用 80-100 度的低温长时间烘烤，这样水分才能慢慢蒸发）；
②一定要完全烤干（中间可以翻面）；
③烤到摸起来硬邦邦的、颜色变浅黄才是成功。判断标准：完全硬挺、掰开有脆响。
难点三：发苦、有焦味。
①温度不能高（低温慢烤就不会焦）；
②蛋黄要完全熟（半熟的蛋黄容易焦）；
③发现颜色变深就要立刻移出（溶豆很容易从边缘开始焦）。
难点四：粘烤盘、粘连在一起。
①烤盘要铺油纸或硅油垫；
②挤的时候要留足间距（烘烤时会微微摊开）；
③第一次烤 5-8 分钟定型后再取（半成品已经硬了，才不会粘）。
难点五：蛋白椰丝球（蛋白霜类）打不发。
①蛋白必须冷藏（冷蛋白才打得起来）；
②打蛋盆和打蛋头必须无油无水（蛋黄和油会打不发，这是最常见的错误，很多人蛋白里混进了蛋黄就再也打不起来）；
③**加一点点塔塔粉或柠檬
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