&小麦淀粉版凉皮（免洗）
零失败&小麦淀粉版凉皮（免洗）
「&小麦淀粉版凉皮（免洗）」的主料就是克澄粉、普通面粉。过程属于清蒸，主要动作是蒸、切。火候上大约需要2分钟。从食养上讲，普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.将小麦淀粉，面粉，盐，水混合均匀，混合好后用网漏过滤下。
- 2.锅里煮开水，在凉皮锣锣上刷一层油，随后加入两勺淀粉水，放在锅中蒸2分钟，鼓起大包就熟了，随后放在凉水上降温，接着撕下来，依次类推。
- 3.将凉皮切成条，随后加入盐，两勺生抽，两勺醋，黄瓜丝，豆芽，花生，香菜，香油，一点点的五香粉，辣椒油，蒜水，芝麻酱充分拌匀，完成啦！超级美味哦哟！
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
上浆挂糊难点：肉发柴/浆掉/炸壳不脆
【难点】上浆挂糊失败有四种：肉片炒后发柴、浆脱落、炸出来壳不脆还回软、糊层一炸就掉。根因是淀粉种类、含水量、手法顺序三件事。
▍难点1：肉片发柴（没上浆或上浆不到位）
原因：淀粉层缺失或被高温破坏锁不住肉汁。
解决：肉切好后按顺序三步——
①先加盐、生抽等调料抓匀到底味；
②分次打入葱姜水或清水，抓到肉发粘（这是「打水」，让纤维吸饱）；
③再抓一勺淀粉上薄浆；
④最后淋几滴食用油封层。
判断：抓起来明显粘手、表面发亮才算浆到位。顺序不能乱——淀粉和蛋清必须在调好底味之后才下，否则腌不进味。
▍难点2：上锅后浆掉了（脱浆）
原因：浆调太稀抓不牢；或抓拌方向乱把浆弄散。
解决：顺一个方向抓拌（不要来回搓），打到全部水分被吸进肉里；油封这一步不能省，能防止肉片互相粘、也加固浆层；腌好后不要久放，超过 30 分钟浆会吸水回软。
▍难点3：炸出来壳不脆、放凉就回软（最容易踩）
原因：选错淀粉。红薯淀粉颗粒粗、糊化后质地硬、冷却不回软，最耐放；玉米淀粉中性但回软；土豆淀粉太黏太透，炸完容易软。
解决：炸酥肉、炸排骨要「放半
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