糯粑
软糯香甜、筋道，是衡阳农家特色食品
源自衡阳雁峰，是湘菜传统小吃。以糯米蒸制后捶打，裹芝麻糖，软糯香甜、口感筋道，是衡阳农家特色食品。
食材
步骤
- 糯米100g泡发4小时，蒸20分钟至熟
- 放石臼中捶打至粘糯成团，分小块
- 裹芝麻糖（芝麻10g+白糖20g），食用
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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