豆角肉丝焖饼
做一道「豆角肉丝焖饼」，需要烙饼、五花肉，再配上葱花、蒜片、姜末。做法沿焖烧的思路展开：切、煮、炒。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 无丝豆冲洗干净，转刀法切成细丝待用
- 饼买回来后放一夜后，切细丝待用
- 肉切成细丝，葱切成细丝，蒜切成片、姜切未待用
- 无丝豆汆烫略煮一会儿。(饭馆都是过油，小飞哥为了健康改成汆烫了)
- 锅烧热凉油加一瓣八角下入肉丝煸炒至五花肉吐油，加入葱、蒜、姜，生抽煸出香味
- 加入煮熟、控过水的无丝豆、盐煸炒均匀后，在锅底铺平
- 饼丝山丘状放到无丝豆上，用锅铲将无丝豆收到饼下
- 取一圆盘扣在上面，盘子大小如图，要四用露饼，切忌用锅盖哟。焖制过程中看到热气从四周冒出时，端锅轻扶圆盘晃晃锅，随后将芝麻油沿饼四周淋入，淋入时要轻要少
- 水份略干，油香冒出时，拿走盘子，调文火，右手用锅铲左手拿一双筷子从锅底将菜和饼翻拌均匀
- 盛盘起锅，开始享用美味主食
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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