三色藜麦炒饭
三色藜麦炒饭（做法1）
家常做「三色藜麦炒饭」，主角是三色藜麦、东北大米，再配上虫子鸡蛋、香肠、葱。操作上是典型的快炒：炒、浸泡。口感香甜，锅气十足。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 虫子鸡蛋，三色藜麦，青岛大虾，胡萝卜（其实需要一根，家里就剩这么一点将就一下），葱准备到位，这个是三人份哦
- 炒饭炒饭，大米不可或缺！东北胚芽米颗颗饱满，粒粒香甜，特别适合炒饭哦
- 摩飞锅，做菜不需要放很多油，我淘宝买了这个喷壶，喷几下就可以
- 蛋炒饭蛋炒饭，鸡蛋必不可少的！虫子鸡蛋各就各位哦
- 不会粘的锅做起事来就是这么爽
- 捣碎，放一旁待用
- 接下来，炒青岛大虾，三人份我就准备了6只，切切成断，接着用黄酒浸泡了几分钟，去腥，随后喷一点油，煸炒一下
- 继续，下入胡萝卜丝一起煸炒，待胡萝卜丝炒至熟透
- 来来来，将处理过的材料通通放入去
- 接下来主角来了，藜麦，米饭到位，下入一点鲜酱油调味，开始不停地煸炒
- 最后差不多时间下入切好的葱，瞬间满屋飘香
- 藜麦炒饭，你想吃吗？
- 来～开动
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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