雪菜猪肉生煎包（饺子皮版）
雪菜猪肉生煎包（饺子皮版）是道家常菜，核心用料是市售饺子皮、猪肉，再配上姜、蒜末、小葱。做法以煎制为主：切、搅、剁、拌。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 半肥瘦的猪肉，切出最肥的部分，切成小正方形，放入绞肉机里，开启机器，稍微搅呀搅，要保持颗粒感。
- 较瘦的部分也切成较小的正方形小块，放入绞肉机里，开启机器，稍微搅呀搅，注意！！还是要保持着猪肉的颗粒感。
- 绞好的肉肉倒到大碗中，接着挤入一包雪菜。
- 进行调料咯！！小葱2根（剁碎）、白胡椒粉1小勺、盐2小勺、白砂糖4小勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油2勺。用筷子顺时针方向搅拌几下。
- 微微搅拌后的肉馅加入姜片（切末）、2瓣蒜末，继续筷子顺时针方向搅拌上劲。
- 包馅的时候，饺子皮放在心里，在饺子皮的周边花一圈水，下入馅料，另外一只手开始往中间褶饺子皮（自己来脑补一下吧..）最后用手在用力捏紧收口！！就完成啦！！
- 直接用晾架放着了，一个个整整齐齐的排着队等下锅吧。
- 生煎包制作，不粘锅点火加热下油，油要下多些（主要是靠油煎煮的嘛..）排列好已经包好的生煎包进炒锅，中文火煎制底部金黄色，翻面继续煎至金黄色，加入半碗清水，盖上盖子，待里面的水慢慢经过蒸发，还剩一点点的时候，开盖，在翻一下面。起锅撒葱碎和黑芝麻。整个过程大概20-30min。刚起锅的生煎包不要急着吃，那时吃是最热气的。
- 冷水下锅，旺火煮开后转中温火进行蒸熟，一共20min便可哦。蒸煮会更适合小朋友和老人食用哒。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App