小美家常菜第三十六道
「小美家常菜第三十六道」的主料就是佛手瓜、黑木耳，再配上蘑菇、大蒜、生姜片。过程属于快炒，主要动作是泡发、切、炒。其中最要紧的一步大约需要2小时。蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 给木耳提前泡发（室温泡发时间不要超过三小时，我一般泡发2小时），清洗干净，撕成小块。 蘑菇清洗干净切成块。 胡萝卜清洗干净切成片。 大蒜和生姜清洗干净。
- 一个佛手瓜清洗干净。
- 对切。
- 切薄片。
- 盛入盘中待用。这个片就切得比较大。
- 主锅下入10克油和姜片大蒜泥，3分钟/V键/速度1煸出香味。
- 先下入黑木耳和胡萝卜片3分钟/V键/反转小勺拌炒，随后下入蘑菇佛手瓜和盐，4分钟/V键/反转小勺继续拌炒， 中途进行一次颠锅（3秒/反转速度2）。
- 盛入盘中，趁热享用。
- 有一次为了消耗家里的紫甘蓝，放了点进去。最后45秒的时候下入紫甘蓝，不要太早下入，要不然紫甘蓝不脆了，口感就不好了。
- 也挺不错的哦。个人认为炒菜没有什么固定的搭配，只要家人喜欢、营养丰富就行
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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