粉粉菠萝包
粉粉菠萝包是一道做法直接的家常菜。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 菠萝皮制作： 1.无盐黄油和糖粉打发至发白融合 2.分次加入鸡蛋液，充分打发 3.加入红丝绒香精充分拌匀（红丝绒香精可以少量添加，具体看颜色增减） 4.筛入低筋面粉充分拌匀 5.裹上保鲜膜下入冰箱冷藏1小时
- 主要面团制作： 将所有原料下入面包机或者厨师机，搅拌至出筋膜，我用的厨师机搅拌了20分钟左右，具体看状态决定（根据面粉的吸水性不同适量增减）
- 将主要面团下入35°左右温暖处发酵，室温的话盖保鲜膜哦！烤箱发酵需要保证湿度（放一碗水在烤箱里）发酵1小时左右就可以了
- 将主要面团拿出排气，与菠萝皮分成均匀8等份（我是称过的主要面团单个54克、菠萝皮35克）具体大小根据自己的面团而定
- 主要面团排气揉成圆形，将菠萝皮擀圆（足以半包住主要面团大小就可以） 将菠萝皮包住主要面团，包在一起就可以啦！
- 将包好的面团均匀包裹上白砂糖
- 将粘上白砂糖的面团，用刮刀刻出印子
- 下入烤箱或室温发酵至两倍大（室温需要盖保鲜膜，烤箱需要保持湿度）
- 中层上下火165°，烤制20分钟
- 出炉放晾架~
- 切面是这样的哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
菠萝包难点：酥皮不脆/花纹不清/长不大/皮粘面包
【难点】港式菠萝包、菠萝包、港式菠萝包——「酥皮包着面包」的组合，四个高频问题。
▍难点1：酥皮不脆/压不出花纹
原因：
①力度太轻；
②蛋液刷太多；
③烤温不对。
解决：
①压花纹要用力——纹路太浅，发酵膨胀后就没型了（这点和一般点心相反，菠萝包就是要压得深）；
②蛋液不要刷太厚（刷太厚会把花纹糊住）；
③先刷蛋黄液再划花纹（顺序很关键：先刷液体再划，花纹会更好看更立体）；
④用蛋黄液而不是全蛋液（全蛋液会流下来影响美观、颜色也不够深；蛋黄更容易上色、色泽更金黄诱人）；
⑤划花纹时力度要温柔（避免粗暴过度划太深，否则二次发酵膨胀时纹路会断裂）；
⑥没有印模可以用刮板、细线、牙签代替；
⑦烘烤温度 180 度上下火（甜面包含蛋糖乳制品多，会增强美拉德反应，温度太高容易外面焦里面不熟）。
▍难点2：菠萝包长不大
原因：
①揉面没到位；
②发酵不到位。
解决：
①面团要揉到 9 成（锯齿版手套膜）——不用像吐司一样揉到 10 成，但也必须揉到位；
②两次发酵都要充分：一次发酵到体积 2 倍大，手指沾粉插入不塌陷不回弹；
③二次发酵温度控制在 32 度左右（防止酥皮面团里的黄油融化——这是菠萝包特有的温度上限，比普通面包低）；
④不能发酵过度（发过头会塌、也会让酥皮破）。
▍难点3：组织不松软/不细腻
原因：
①一次发酵不到位；
②排气不充分。
解决：一次发酵是组织松软细腻的关键——必须发到体积 2 倍大，然后充分按压排气（排气不充分会有大气泡，组织会粗糙）。排气后松弛 15 分钟再擀酥皮。
▍难点4：酥皮粘面包/包不住/破酥
原因：
①酥皮擀得不够大；
②贴的时候手法不对。
解决：
①酥皮要擀得比面包体大一圈（不然包不住）；
②**用保鲜膜辅