纯分享 跟外面的甜品店卖的一个味道的芋圆烧仙草
做一道「纯分享 跟外面的甜品店卖的一个味道的芋圆烧仙草」，需要芋圆、烧仙草粉，再配上奶粉、黑珍珠。做法沿红烧的思路展开：煮、浸泡。入口嫩滑，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，芋圆味甘性平；烧仙草粉味甘性平。
食材
步骤
- 取烧仙草粉一包，做出来是非常嫩滑的，一包跟水的比例1:7，水煮开后熄火，加入烧仙草粉，充分拌匀，点火加热煮1-2分钟，熄火，加入容器中或者直接在锅中，2小时自然冷却后就会成冻了
- 开水煮开，下入黑珍珠和芋圆煮，上浮即为熟了，熄火焖两分钟，下入冷水中浸泡，随后控干水分水分盛出
- 可以直接用奶茶粉，那种一包的，里面有一个茶叶茶包，一袋焦糖，一袋奶粉，先热水冲泡茶包2-3分钟，拿出茶包，加入焦糖和奶粉
- 成品的样子，将烧仙草和芋圆、黑珍珠、奶茶混合在一起，喜欢的话可以加些红豆，椰果哦，也可以加入奶精球
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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