每日便当 煎牛排 松露牛油果鸡蛋卷 配蔬菜色拉
「每日便当 煎牛排 松露牛油果鸡蛋卷 配蔬菜色拉」以鸡蛋卷、鸡蛋为主料，再配上松露酱、蘑菇、蔬菜色拉。做法走的是煎制的路子，依次切、煎、搅、炒。蒜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 冰鲜牛肉 室温20min 回温，擦干水分，两面撒盐，旺火入过锅两面各1min 放黄油 迷迭香 蒜（不去皮） 加入溏心蛋汁，每15sec翻面 翻三次（我酱汁倒晚了 牛肉熟透了 但不老）
- 拿出用锡纸包裹静置10min
- 切成片便可，这个口味牛肉加入酱汁可以做牛肉丼（我前一天的午饭）
- 蘑菇加入煎过牛肉的酱汁 烧熟盛出待卷入卷饼
- 打蛋加入黑松露酱
- 炒蛋 不停搅拌 半熟时候就拿出待用
- 卷饼加热后依次下入 色拉中球生菜，蘑菇，炒蛋，牛油果，奶油奶酪
- 卷起 整形 切开
- 煮藜麦 拌入色拉
- 红薯捣成泥 加入少许水喝奶粉 整成圆形
- 组合 装盒 撒上坚果
- 配上酱料 水果 饮料 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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