河南蒸面条
河南蒸面条（做法4）
「河南蒸面条」的主料就是面条、五花肉，再配上蒜苗、豇豆、扁豆。过程属于清蒸，主要动作是切、剁、蒸、拌。其中最要紧的一步大约需要12分钟。蒜味甘性平；面条味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉用水冲洗一下，切成薄片； 加入1汤勺老抽上色
- 扁豆撕去两端的硬尖和两侧老筋冲洗干净， 随后切成4cm长的小段； 蒜苔和豇豆冲洗干净切4cm段； 黄豆芽掐去根部冲洗干净； 卷心菜对半刨开，切成细丝
- 大葱白剁碎，姜切成片，大蒜切沫
- 蒸锅笼屉垫上蒸布，以免面条变软粘在上面（我用的硅胶垫一点也不粘还好洗）； 生面条上倒一小瓷勺玉米油，弄散翻拌均匀下入蒸屉中，旺火蒸12分钟左右。
- 立马将蒸过的面条拿出，弄散摊到案板上晾凉； 接着放少许油（2茶勺）在面条中拌开
- 炒锅放油，六层热下入八角和猪肉片，炒至熟透盛出
- 锅中底油烧热，下入姜片、葱碎、蒜末爆香； 将各种切好的蔬菜下入锅中，旺火煸炒1分钟
- 将炒过的猪肉片下入炒锅，加入1汤勺老抽， 继续煸炒1分钟将蔬菜炒至半熟， 加盐1茶勺、适量水，转旺火煮开立即熄火
- 将拌过油的面条下入炒锅与菜翻拌均匀
- 控干水分汤汁松散的下入蒸屉，旺火蒸12分钟，好吃的卤面就做好啦！
- 开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸面类难点：面坨成一团、菜不熟、粘锅、没有香味
难点一：面蒸出来坨成一团、粘连。
①面条必须先煮到八分熟（煮到中间略有白芯，捞出过冷水，立刻拌一点香油或熟油抖散——拌油是防粘的核心）；
②抖散要用手不用勺子（勺子会把面搅烂）；
③摊开在盘中，不要压实（铺平让它蓬松）；
④水开后上锅蒸（冷水上锅面会泡烂）。判断标准：面根根分明、不成坨。
难点二：配菜不熟。
①豆角必须提前焯水或炒一下（生豆角有毒且不熟，焯水 2 分钟以上或干炒）；
②肉末要先炒香（生肉直接蒸会有腥味）；
③配菜铺在面上还是面下要看它需要的时间（需要熟久的放下面）。
难点三：蒸面粘锅、粘盘。
①盘子底部刷油或铺油纸；
②盘子上架几根筷子或垫两根筷子（让蒸汽循环，面不会泡在积水里）；
③蒸的水要一次加足（中途加水会影响蒸汽）；
④蒸完立刻取出。
难点四：蒸面没香味。
①肉末要用油炒香并加生抽老抽（这是灵魂）；
②葱花最后撒（久蒸会发蔫）；
③可以加一点芝麻油或香油；
④配菜要有颜色（胡
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