快手酸辣萝卜（冰箱常备菜）
家常做「快手酸辣萝卜（冰箱常备菜）」，主角是萝卜，再配上小米辣、大半杯米醋。操作顺序大致是：切、腌制。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，半根萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 冰箱里剩的半个萝卜
- 先侧切一刀，随后将萝卜放平切成条。
- 切成大小合适的长条
- 加入1.5勺的盐，充分拌匀，腌制，去除萝卜的辣味。
- 用凉白开水去掉盐分。
- 无水无油的碗里先加入切好的小米辣末。
- 将萝卜条夹到碗里。 加入2~3勺的糖。喜欢吃甜的可以加三勺。
- 接着加入1/3勺的盐。
- 加入大半杯的米醋（30-40ml）
- 接着加入等量的凉开水。 盖上盖子摇晃一下。
- 放在冰箱里一个小时之后就可以吃了，可以在冰箱里放两周左右。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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