孕期饮食之西葫芦鸡蛋饼
家常做「孕期饮食之西葫芦鸡蛋饼」，主角是西葫芦、鸡蛋，再配上火腿肠。操作上是典型的煎制：搅、切。入口爽口，咸鲜适口。按食养的说法，西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 一个蔫巴的西葫芦
- 外皮太丑了，削掉！随后就白白胖胖了
- 擦成丝，我喜欢细一点的，加入三个鸡蛋和适量的盐。如果不是孕妇，家常吃可以加一点五香粉，会很好吃。
- 充分拌匀后加入适量的水，以可以轻松搅拌为准
- 我加了三勺的面粉，如果不确定量的小伙伴……你可以面多了添入清水水多了加面～最后以跟老酸奶差不多的浓稠度为准
- 颜色有点单调，加一点火腿丁，火腿丁是包子同学下手切的，这个刀工我表示拒绝！是错误示范，太大的话摊煎饼的时候容易不粘饼，会饼是饼，腿是腿
- 请出来我已经落灰的电饼铛君
- 加个图，这是最后的面糊状态
- 锅里加一点油，用铲子或者随便什么刮均匀
- 下面糊，用铲子或者刮刀均匀摊开面糊，火腿果然抛弃了煎饼，我用的中档火，如果是普通的灶火的话尽量火别太大，容易控制火候
- 当煎饼逐渐成型并且有油烟的时候，翻你，双面金黄的时候便可起锅！
- 最后一个煎饼了，玩点花样，加一个鸡蛋，撒上些葱花
- 找到了芝麻，撒上一点
- 翻面后接着翻面
- 为了方便吃，我切了一下，也可以不切，直接卷大葱和甜面酱吃～
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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