酸辣汤
酸辣汤（做法176）
做一道「酸辣汤」，需要豆腐、火腿，再配上木耳、金针菇、生抽。做法沿水煮的思路展开：泡发、切、煮。做好后鲜香、酸辣、不腻，温润不腻。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；半块火腿味甘性平。
食材
步骤
- 木耳凉水泡发。
- 准备豆腐、午餐肉、一小块儿肉。
- 豆腐先切厚片儿。
- 接着切条儿。
- 这样切好。肉、豆腐和午餐肉都切成一样的条状。（材料形状统一，要条儿都条儿，要片儿都片儿）
- 胡椒粉备好。
- 所有材料：豆腐、金针菇、木耳、午餐肉、鸡蛋、肉、白胡椒粉、米醋、生抽、盐、水淀粉备齐。（木耳需提前泡发，凉水下锅水开煮20分钟，盛出过凉水控水，切条儿待用）。
- 成品，足足的料，鸡蛋放多了，两个合适。
适合什么人吃
烹饪难点
醋要关火后再放（久煮挥发），蛋花细流淋入
小常识
加醋的时机：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前护色
醋香还是醋酸，全看下锅时机。醋酸极易挥发，加早了香味随水汽跑光、只留钝酸。通用法则：醋味菜（醋溜白菜、糖醋里脊、糖醋排骨）出锅前沿锅边淋醋，锅壁高温瞬间激出醋香、酸味清爽明亮；糖醋类可分两次——炖煮中途放一部分，长时间加热让酸涩化开、和糖融合成醇厚底味，出锅前再补一点留清新酸香，层次更丰富。紫色菜（茄子、紫甘蓝）提前放醋护住花青素、颜色更艳；土豆藕片切好用淡醋水泡一下防氧化变黑；炖鱼炖肉放醋去腥增香。凉拌菜提前加醋更爽脆安全。注意：绿叶菜（菠菜、小油菜）别加醋，醋酸会让叶绿素脱镁、菜叶发黄发蔫；沿锅边淋比倒在菜中央香气更足。一句话：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前放。
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