冬日暖暖面(炒鸡好吃快手)
「冬日暖暖面(炒鸡好吃快手)」的主料就是鸡蛋、挂面，再配上小葱。过程属于快炒，主要动作是煮、剁、煎。葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好图中物品，就可以开始做美味的冬日暖暖面啦～(ps:蒜油可放可不放，但是蒜油是点睛之笔呐！放了真滴好好吃！我也是第一次做蒜油，做的不是很好，所以就不放蒜油步骤了。我的洋葱放的多了点。因为当时懒得多剥蒜...洋葱接着不吃就坏掉了...）
- 小锅锅添入清水煮开(我放的水多点，因为是双人份哒，单人份可以放一半的水量。请忽略我的灶台嘿嘿)
- 将番茄放入去煮个十多秒，盛出。
- 将皮撕掉去除，剁碎碎的。
- 放小锅锅里煮个三四分钟
- 在煮番茄的空档里，另放一个平底锅，锅热，倒适量油。
- 因为是两个人，就放两个鸡蛋，一个人，可以放一个。（煎鸡蛋秘诀:油放多点，油热了，接着放鸡蛋，不要动它，文火慢煎。等鸡蛋的边边，有点焦感，接着翻另一面煎，这样好翻过来，又不容易破。）
- （在文火慢煎鸡蛋的空挡中） 在小锅锅里，倒适量生抽，加入适量盐。在倒点胡椒粉。
- 另一边的煎的鸡蛋，边边有点焦啦，可以翻面啦，翻面的这面煎个两分钟就行啦，可以熄火啦。（我觉得焦点的鸡蛋，放面里口感真滴好好！不喜欢，可以缩短煎的时间，或者不剪，直接放小锅锅里也行。）
- 小锅锅里入挂面，煮个一分钟
- 下入煎好的鸡蛋，煮个十多二十秒就行了，就是为了入点味，别煮久了，焦焦的口感就没了。
- 熄火。放鸡精。
- 盛出，放点葱花，接着放点蒜油。
- 铛铛！美味的面终于好啦！可以享用啦。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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