日式金枪鱼寿司&饭团附自制寿司醋
家常做「日式金枪鱼寿司&饭团附自制寿司醋」，主角是岩烧寿司海苔、金枪鱼罐头，再配上儿童肉松、沙拉酱。操作上是典型的焖烧：浸泡、拌、切。口感鲜嫩，软烂适口。金枪鱼味甘性平，归肝、肾经，补虚健脑、鲜嫩低脂，常作轻食蛋白。
食材
步骤
- 糯米:大米=1:4，因为称重麻烦，直接拿面包机送的量杯量取，淘净后浸泡30min。清水没过米2cm，煮熟后焖20min，开盖翻拌晾凉。
- 买现成的寿司醋味道会更好，没的自制：白醋略加热，小心酸雾伤眼！加入食盐、白砂糖充分溶解，晾凉与饭翻拌均匀。
- 鸡蛋加2大勺鲜酱油打匀，炒锅热好后摊成鸡蛋皮，晾凉切条。
- 取1张岩烧海苔，铺上适量寿司饭、肉松、糖醋黄瓜、金枪鱼肉、鸡蛋皮，接着挤点沙拉酱。卷寿司的时候尽量卷紧防散架，海苔上方的边饭少点防溢出，并略沾水，保证最后贴牢。
- 卷好后用锯齿刀刃的刀沾水切1cm左右宽的小圆块便可，两边丑的自己吃掉，好看的盛盘～
- 按口味，可以挤上沙拉酱。沙拉酱的袋子尽量剪小口子这样挤出来好看。同理接着做一组。
- 剩下的寿司饭可做3个拳头大小饭团，但锅底的米饭发黄，所以第3份米饭我当晚饭吃掉了，就做了2个。馅料相同。做法很简单：取半份寿司饭摊在手上，掌心相对按平，在中心放上适量馅料，接着取半份饭按上，整好形不要露馅，最后盖上海苔。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
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