比梅菜扣肉还好吃的，梅菜猪肉馅包子
做一道「比梅菜扣肉还好吃的，梅菜猪肉馅包子」，需要梅干菜、半五花肉，再配上生抽、料酒。做法沿清蒸的思路展开：搅、浸泡、炒、拌。火候上大约需要20分钟。适量梅干菜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 买好的肉馅里加入生抽，老抽，料酒，适量的色拉油，蚝油精盐和少许的鸡精搅拌
- 梅菜菜用温水浸泡
- 泡好的梅菜，用清水冲洗干净攥干，随后锅里加入适量的油，下入梅菜煸炒几下，接着下入适量的水，等汤汁收干之后，将梅菜盛出来放凉
- 放凉的梅菜和猪肉馅搅拌到一起
- 白面里下入适量的酵母粉和少许小苏打用温水和面和好的面放到温暖处发至两倍大
- 发好的面用手揉搓排气
- 将面团赶成薄薄的一张小面皮，随后放上梅菜肉馅儿，顺着一个方向捏成包子形状
- 包子做好之后下入锅里进行第二次醒发，20分钟之后，中温火蒸至20分钟
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平