油角
油角（做法8）
「油角」以面、水为主料，再配上芝麻。做法走的是快炒的路子，依次炒、拌、炸。从食养上讲，面味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 和面:将500g面粉，100g猪油，100g白糖水（放凉的）下入盆中和面。如果觉得干 可稍微接着放些凉水（不加糖）。揉好之后放置一下，接着揉…如此反复，直到面团表面光滑
- 将花生下入锅烧热中煸出香味，花生不用洗，锅里也不用放油，直接炒，花生会发出噼里啪啦的声音，等这个声音没有了就证明花生炒好了，放凉后，去皮。煸出香味芝麻，炒到微微变黄就行，芝麻入锅前先洗一下，国内也不用放油。
- 将花生用擀面杖压碎，和芝麻，砂糖拌均匀
- 将面团擀薄成面片，用杯子或者圆口的工具在面片上印出圆形，去掉多余的皮，我们的油角皮就做好了
- 包馅，捏口，因为是油皮，所以捏口时需要些力气，捏好口之后，从油角的一段，用拇指轻轻将皮一点一点向内捏，捏出花边
- 烧热炒锅，下入饺子，炸成金黄色，盛出，控干水分多余的油，放凉后就可以吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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