芦笋煎鸡蛋吐司早餐
这道「芦笋煎鸡蛋吐司早餐」用料不复杂：吐司、鸡蛋，再配上芦笋、醋。烹饪顺序按煎制来——切、煎、煮、淋。关键火候大约需要1分钟。吐司味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将吐司对半切开。
- 用刷子将蛋液均匀涂抹在吐司两面。
- 锅中下入黄油，烧热随后将吐司煎至两面金黄。拿出放在碟子里淋上枫糖浆。
- 芦笋用小刀去皮，会比较嫩，也可以直接用。
- 在锅中放少许油，将芦笋煎熟。加入盐和胡椒粉提味后成盘。
- 在水里放少许盐，在勺中滴入2或3滴油，用厨房纸巾均匀涂抹开，在勺里打一个鸡蛋，隔水加热凝固，等鸡蛋表面生成薄膜时，将汤勺缓缓向下放直到水完全淹没汤勺，接着煮1分钟30秒后熄火。可以根据自己的口味控制鸡蛋的火候，喜欢吃温泉蛋的，可以不用太熟。
- 配一些时令蔬菜，淋少许沙拉酱，一份营养又好吃的芦笋鸡蛋吐司就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要预热，烤到表面金黄酥脆，抹酱配料出炉再放（早放会软）
小常识
厚蛋烧与日式蛋类难点：卷不断、层次不漂亮、蛋液不均匀、口感发硬
难点一：厚蛋烧卷不起来、断成一节节。核心是蛋液必须「薄而均匀」：
①蛋液要过筛（打散后用细筛滤掉蛋筋和泡沫，过筛是层次均匀的关键）；
②每次倒的蛋液要很少（倒太多就没法卷，一般是薄薄一层）；
③蛋液要趁热倒进锅里（凉了不凝固）；
④卷的时候要用筷子从边缘往里推（用铲子会推破皮）；
⑤每卷一次都要等底下那层完全凝固（不凝固就卷会混在一起）。判断标准：切面是明显的、整齐的黄色与白色相间的层。
难点二：表面不平整、有蜂窝、颜色不匀。
①火要小（中小火，每层都要煎到定型才能卷，火大会焦）；
②每次倒完蛋液后用铲子轻轻推匀（不要搅，搅会起泡）；
③不要急着翻（等表面凝固、边缘微微翘起再动）；
④出锅后用刀在表面轻划两下再切（这样切开会漂亮很多）。
难点三：口感发硬、干柴。原因：
①煎太久了（每一层都不应该煎到焦黄，只要求凝固）；
②蛋液太稀（加一点淀粉水或牛奶能让蛋更嫩；牛奶量约 1-2 勺）；
③没有加油（煎的时候要薄薄刷一层油，每卷一次都要刷）。判断标准：咬开是湿润的、层次分明、不干柴。
难点四：颜色发黄不漂亮。
①火不要太大（焦黄是火大造成的）；
②蛋液里加一点点水或牛奶（稀释后更嫩更浅）；
③最后一次煎的时间要短（表面只要定型就离火）。判断标准：金黄色而不是焦褐色。
**难点五：班尼迪克蛋、温泉
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