麻麻的香煎猪扒
家常做「麻麻的香煎猪扒」，主角是猪扒肉。操作上是典型的煎制：切。其中最要紧的一步大约需要2小时。猪扒肉味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 将猪扒肉（麻麻喜欢买的部位俗称老鼠肉）切成一片片 双面用刀背同向反向敲一遍
- 加入适量花生油（家里花生油用完了 用的葵花籽油代替）
- 加入适量酱油（生抽）
- 加入适量盐
- 加入适量生粉
- 加入适量孜然粉
- 加入适量胡椒粉
- 充分拌匀 腌制至少两小时 （温度高或时间长怕腐坏 可密封入冰箱冷藏）
- 正反面均勻沾上生粉 （既讓肉質鎖住水分外脆裡嫩 又可以下鍋時不會濺油）
- 将平底不沾鍋擦乾水放在爐灶上 中温火 等鍋熱冒白煙了倒油 （測油溫小竅門：将筷子放進油裡 看見筷子周邊起小泡泡即夠溫度） 等油熱了後下入豬扒 正反面煎至金黃 出鍋
- 撒上孜然粉/胡椒粉便可（我喜歡都撒） 趁熱吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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