蚝油香茹菜心
「蚝油香茹菜心」的主料就是香茹、菜心，再配上蒜、姜、干葱。过程属于快炒，主要动作是切、炒。成品嫩滑，吃起来爽脆入味。火候上大约需要10分钟。关键一步是炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心汆烫1分钟，盛出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 食材集合
- 香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子将香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
- 蒜切成片，姜切成细丝，干葱切成块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水； 准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，充分拌匀待用。
- 香茹切米字花。
- 炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心汆烫1分钟，盛出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。
- 接着入香茹汆烫，焯过水的香茹特别地嫩滑，汆烫1分钟盛出待用。
- 菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。
- 炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。
- 入香茹煸炒2分钟。
- 加入碗汁煸炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠熄火起锅。
- 成品图
- 成品图
- 成品图
- 附图以前教厨友切米字花，看图就会，成功率高。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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