炒白粿
炒白粿（做法13）
这道「炒白粿」用料不复杂：白果、胡萝卜，再配上香菇、猪瘦肉、生抽。烹饪顺序按快炒来——切、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；白果味甘性平。
食材
步骤
- 西芹划去比较粗的纤维，切掉比较老的头部，竖着切成条 真的，这样切口感超好！
- 胡萝卜切成细丝，香菇切成片 猪肉切成片用蚝油和淀粉抓抓匀
- 白果斜切成条条
- 锅里放适量植物油，先下西芹爆炒，在加入胡萝卜，胡萝卜炒软后堆在一边 加入肉片炒白
- 最后加入白果和香菇，香菇出水白果炒软了就可以加入蚝油酱油和盐调味
- 盛盘(´∀｀*)
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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