家常炖猪蹄
「家常炖猪蹄」的主料就是猪蹄、水，再配上花椒、生姜、葱花。过程属于炖煮，主要动作是煮、炒。其中最要紧的一步大约需要2小时。关键一步是锅里添入清水，煮开后将猪蹄放下去汆烫，一定注意放下猪蹄后要接着等水煮开才能将猪蹄捞起。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将猪蹄卸成小块
- 锅里添入清水，煮开后将猪蹄放下去汆烫，一定注意放下猪蹄后要接着等水煮开才能将猪蹄捞起。
- 洗锅，锅里放油煮开，放花椒和拍烂的姜块，下入猪蹄煸炒，炒到猪蹄稍微有点点焦，炒出香味后加适量热水煮一下，煮汁
- 煮汁煮几分钟
- 将猪蹄全部倒进砂锅（我忘记用砂锅了）煮两个小时
- 猪蹄熟了之后下入冬瓜块，稍微煮一会儿冬瓜就熟了
- 依照个人口味加盐加鸡精加葱花，美味营养的猪蹄汤就好啦。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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