春天里的一抹紫色调
「春天里的一抹紫色调」的主料就是鸡蛋白、鸡蛋白黄，再配上牛奶、吉利丁。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤、搅、冷冻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 称料。
- 鸡蛋白放在大点的盆子里，蛋黄面粉砂糖放在小碗里，牛奶和色拉油放在小碗里隔水加热。
- 打发蛋白。鸡蛋白打好后，加入鸡蛋黄充分拌匀，加入面粉翻拌均匀，最后加入温热的牛奶和色拉油，充分拌匀。
- 加入方形烤盘中，用刮板刮平。刮平之后就可以入烤箱烘烤了，150度20分钟，蛋糕表面上色微黄，用手摸一下表面不沾手就可以出炉了。
- 将吉利丁放在冰水里泡软，牛奶淡奶油砂糖放入小锅中，加热到砂糖融化就可以离火。
- 用手将吉利丁的水分捏干，下入锅里，搅拌到融化，接着下入半勺百利甜酒。
- 充分拌匀后，可以加入做夹心的模具中，冷冻定型。
- 切割蛋糕片，孩子最喜欢这个环节。
- 白巧克力放在小碗中，隔热水融化。淡奶油打发待用。
- 白巧克力融化之后，放一点淡奶油在巧克力的碗中，搅拌到没有颗粒的状态，接着将剩余的淡奶油全都放入去，充分拌匀。
- 紫薯蒸熟之后扒皮，下入砂糖和淡奶油，用Bmix搅打均匀。
- 蛋糕托上摆一片刚才切割好的圆形蛋糕胚，挤点巧克力奶油作为粘合剂，放上百利甜库利。在百利甜库利周围挤一圈白巧克力奶油
- 用抹刀抹平，最底下接着挤一圈奶油球作为装饰，顶面挤一朵紫薯花，作为顶层的支撑。
- 紫薯泥用这样多齿花嘴挤，可以做出类似花的造型，比较好看。
- 高颜值又好吃的紫薯羹完成。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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