韩式大酱汤된장찌개
韩式大酱汤된장찌개（做法1）
「韩式大酱汤된장찌개」的主料就是详见步骤说明。过程属于煲汤，主要动作是切、蒸、搅。
食材
步骤
- 所需材料如图，冲洗干净 注:图中的小鱼是小银鱼，鱼干
- 如图所示，材料切成块 注:蒜头拍碎，剁成蒜蓉
- 放水，加热 注:关于水量的掌控，根据材料的份量拿捏，以刚刚好没过所有食材为宜。 贴士:最初下入锅内的水量，其实与最终成品的水量相差无异。虽然煮的过程中水分一直蒸发，但是食材中的水分会流出，因此最终的水量几乎不会减少。结论就是，注意不要放太多水!! 此处需加入文化背景解说:广东人喜欢汤，粤菜文化中“煲汤”大有学问，而韩式大酱汤并非我们汉语常规意义中的“汤”，只是作为韩式料理된장찌개的译名，它不是我们说的汤，它是一道菜。作为习惯了清谈口味的广东人，个人感觉在韩国吃过的所有 찌개“汤”都挺咸的，必须跟米饭一起吃。
- 大酱的选用 图示是从韩国背回来的大酱，吃过的最好吃的大酱汤专用大酱，没有之一。遗憾的是在国内还没有见过这一款产品。 推荐另一款在超市和某宝上常见的大酱，品牌 해찬들，韩国进口，它家的辣椒酱、大酱和包饭酱都非常棒，500克盒装的价格大概在15~20元之间，非常划算。 需要特别注的是，不要选用国产的黄豆酱，虽然两者都是黄豆制品，但是味道完全不一样。
- 水煮开后，加入大酱 前面已经注，最初添入清水量和成品含水量所差无异，因此咸度的变化也不会很大。加入大酱搅散之后，可以先尝尝咸度是否符合个人口味。 注:成品的咸度会比最初的咸度强一点点，另外如果是跟米饭一起食用，咸度大一点亦无妨。
- 下入小银鱼和蒜蓉 关文火，稍加熬制
- 下入土豆块 在所有的食材中，土豆是硬度最大的，所需熬制的时间最长。因此切成块的时候注意切成小块，首先开始熬制。
- 盛出小银鱼 在小银鱼的骨肉开始分离，鱼身松软易散架的时候，盛出小银鱼，扔掉 注:在韩式汤（찌개，국）中，小银鱼是作为熬制汤底的材料首先登场，味道出来以后被捞起扔掉，命运悲催
- 加入云南小瓜块，继续熬煮
- 云南小瓜块煮至松软时，加入洋葱块和花甲
- 洋葱块煮熟（不是煮趴），花甲全开口后，加入金针菇
- 金针菇变软后（不是煮趴），加入豆腐和大葱片
- 豆腐煮熟后熄火，成品出炉
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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