逼真“”紫薯”豆沙包
这道「逼真“”紫薯”豆沙包」用料不复杂：紫薯粉、奶粉，再配上酵母、豆沙、少量可可粉。烹饪顺序按清蒸来——拌、发酵。成菜清甜，清淡宜人。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 我是用厨师机打面的。将面粉、紫薯粉、白砂糖，奶粉加入打面缸中，用筷子充分拌匀，加入3克酵母，充分拌匀，加入玉米油和140～145克的水，水量根据面粉吸水量适当增减！ 如果选择手揉面团，天气比较冷，可以先将酵母用温水（一般水温30度）化开接着加入面粉中揉面。
- 面团打至光滑柔软，手揉也一样达到面光、盆光、手光。盖上保鲜膜发酵至两倍大。发酵的温度不能太高否则组织粗糙。
- 趁着发酵的时间，将豆沙分成10份，每份10克。不需要搓圆。
- 面团发酵至2倍大后，排气，平均分成10份。盖上保鲜膜。
- 取一个面团，由边缘往里收排气。
- 擀开。
- 卷起来，接着次擀开，接着次卷起来。借住擀面杖接着次排气。
- 面团擀成椭圆形，形状不用太规则，因为观察紫薯都是不规则的。将豆沙稍捏成长条状，下入当中。
- 沿长边捏合将豆沙包起来，呈橄榄状，收口捏紧。
- 收口朝下放在油纸上。10个形态各异，这样比较自然，雏形完成。
- 用修眉夹（我有一套修剪刀专门用于整形）或叉子在豆沙包表面随意留下深浅，长短不一的痕迹。不要太规则，自然些。紫薯造型渐渐呈现。
- 取一些面粉和可可粉，混合。双手掌沾上混合粉。
- 拿起一个豆沙包放在掌心，双手轻轻来回搓几下，“紫薯”表面就沾上“泥土”啦！记得一定要轻，防止变形！
- 依次都沾上“泥土”。
- 10个“紫薯”完成了！像不？
- 放入蒸笼里，二次发酵约20分钟。这个时间不是一定的，因为我这会是冬天，比较冷需要时间长些。发酵至轻按“紫薯”表面慢回弹就好了。不需要发酵到2倍大，1.5倍大就差不多了。
- 旺火，蒸锅里水沸腾后，放上蒸笼，中温火蒸约15分钟。我是三层一起蒸，如果是一层，大概8分钟。熄火焖5分钟。
- 接着取些可可粉，在“紫薯”表面撒些可可粉，因为豆沙包不规则表面和之前用镊子按出小凹痕，可可粉撒上后部分会填满凹痕，豆沙包表面就有了紫薯般的纹理。
- 与蔬菜合拍。
- 小朋友很喜欢这“紫薯”！
- 咬一口，紫薯味浓！有嚼劲！
- 接着一口就能吃到豆沙啦！冷了也好吃的！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面