摩飞多功能菜谱系列之泰式冬阴功
「摩飞多功能菜谱系列之泰式冬阴功」的主料就是虾、蛤蜊，再配上小番茄、青柠、香茅。过程属于水煮，主要动作是腌制、煮、切。口感鲜甜、弹牙、酸辣，原味清鲜。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；蛤蜊味甘性平。
食材
步骤
- 将所需的材料都准备好。鱿鱼去掉外衣，切成薄片，用盐、姜汁酒腌制片刻。 将香茅斜切成段、南姜切成片、朝天椒切圈、洋葱切成块、草菇切厚片。将草菇、鱿鱼汆烫。
- 1、将多功能锅的温度调至低档位，加入油，下入南姜、小番茄、香茅、洋葱、朝天椒煸出香味后。
- 随后加入下入红咖喱煸出香味。
- 加入水或高汤、下入青柠叶煮开。
- 加入切好的香菇片煮开。
- 下入鱿鱼、蛤蜊、虾，调入鱼露、糖，接着次沸腾后加入椰浆、青柠汁便可。
- 酸辣可口的泰式功冬阴功汤就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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