茉莉红茶冻
做一道「茉莉红茶冻」，需要红茶、干茉莉花，再配上牛奶。做法沿水煮的思路展开：煮、浸泡、搅。火候上大约需要30分钟。容易翻车的地方是这样就可以熄火了，不要离开人，会扑锅。红茶味甘性平；干茉莉花味甘性平。
食材
步骤
- 干茉莉花放到卤料包里，比较方便。如果没有卤料包，就直接煮，煮完直用纱布垫在滤网上过滤就可以了。（茉莉花不要买特别白的，正常的颜色是微微发黄的。）
- 茶包和花包直接放水里煮，边煮边轻轻按压。
- 煮开之后熄火浸泡30分钟左右。
- 泡好之后拿出花包和茶包（直接煮的就在这步进行过滤，过滤后的茶水倒回锅子里）。
- 继续加热，煮到微微沸腾下入白凉粉。
- 放糖。我不喜欢太甜，只放5克减少红茶的苦涩味，可以按自己的口味放糖或蜂蜜。
- 不停搅拌至煮开。
- 这样就可以熄火了，不要离开人，会扑锅。
- 加入耐热容器，自然冷却就凝固了。下入冰箱冷藏口感更加。
- 红茶冻完成，颜色真好看。一勺一勺放到杯子里，我感觉块大一点效果更好。
- 加入牛奶。
- 用勺子或吸管都可以，来一起吃吧。
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红茶与冬瓜茶类难点：发苦、颜色浑、香气弱、隔夜变质
难点一：红茶泡出来发苦、涩。核心是水温与时间：
①水温不能太高（90 度左右最好，沸水会把茶多酚析出太多，产生苦涩——绿茶尤其忌讳沸水）；
②第一泡 3 分钟就要滤出（不要长时间浸泡）；
③茶叶用量要少（投茶量过多是发苦的最主要原因，很多人放太多）；
④不要反复冲泡超过 3 次（第 4 泡之后基本只有苦味）。判断标准：汤色红亮通透、入口有回甘、舌根不涩。
难点二：奶茶（冰红茶）茶味被埋、只有甜味。这是最常见的失败。核心问题：茶底浓度不够。
①茶底要做成「单喝时��两倍浓度」（专业奶茶店每升水用 30-50 克茶，家庭也要用平时的两倍茶量）；
②先煮浓茶汤再兑牛奶（直接泡在牛奶里茶味出不来）；
③加一小撮盐（这是奶茶店的秘密，盐能提味让茶更香，而且能显著增强茶感）；
④红茶要现泡现喝（久泡会涩）。判断标准：能同时喝到茶香、奶香、甜味三层。
难点三：柠檬茶发苦、柠檬味刺鼻。
①柠檬必须去籽（籽是苦味主源）；
②切片要薄（薄了才能出味且不苦）；
③可以先用糖腌 15 分钟（糖能析出果肉水分形成糖浆，渗透出香味，比直接泡好得多）；
④不要整颗柠檬挤汁（挤汁会把皮的苦味也带出来）。
难点四：冬瓜茶不出味、有杂味。
①冬瓜要连皮一起煮（冬瓜皮和瓤的清热成分比果肉多）；
②**先用干锅小火烘烤到
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