小白变大厨胡萝卜土豆饼
小白变大厨🥕胡萝卜土豆饼
「小白变大厨胡萝卜土豆饼」以土豆、胡萝卜为主料，再配上葱。做法走的是煎制的路子，依次切、搅、煎。成品绵软，吃起来香而不腻。按食养的说法，葱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 胡萝卜和土豆切成细丝
- 放锅里汆烫至断生
- 倒出控干水分
- 加入面粉、葱、盐搅搅搅成糊状
- 锅里放油，用筷子夹搅拌好的糊状面粉煎至两面金黄
- 起锅
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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