青丁土豆
做一道「青丁土豆」，需要五花肉、少量勾芡，再配上葱、姜、干红辣椒。做法沿快炒的思路展开：切、炒、煮、勾芡。容易翻车的地方是下入煮好的土豆丁，煸炒两下，会颠锅最好。按食养的说法，葱味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 土豆和菜椒切成小四方块，水煮开下土豆煮至熟软（检验方法：盛出一个用手掐软了便可）
- 准待用料：姜丝切成小丁儿。通脊肉或者五花肉切成片。葱中间先横切一刀，随后斜侧切如图。淀粉凉水填好待用。（图为三份菜的小料，一起准备，做菜时适量取用）
- 热油下五花肉片和几个干辣椒，煸至金黄。
- 放适量葱和姜末，随机下入菜椒丁儿，煸炒稍软，不用太久。
- 下入煮好的土豆丁，煸炒两下，会颠锅最好。
- 随后下入一勺鸡精，两勺盐，适量酱油，旺火炒至均匀。最后在菜中间挖个小坑，加入淀粉勾芡水，煸炒颠锅均匀，便可起锅。
- 黄绿相间，色泽诱人，软脆相间，非常下饭。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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